氣炸鍋原理|優缺點大公開


近年來氣炸鍋越來越受到歡迎,因為號稱可以製作出與油炸十分相似的酥脆口感,卻又不需要使用很多油,讓你可以享受油炸食物的美味,同時不會攝取太多油脂,造成身體負擔。

但是你知道氣炸鍋到底是用什麼原理達成這個效果的嗎?氣炸鍋和傳統油炸、旋風式烤箱又有什麼不同?氣炸鍋有什麼優缺點?想知道的話,就一起看下去吧!

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氣炸鍋原理

氣炸鍋原理

氣炸鍋顧名思義,就是利用空氣來炸食物,但是究竟是如何利用空氣來油炸食物的呢?

我們可以從氣炸鍋的內部構造來看,氣炸鍋的大小和電鍋差不多,上方有一個加熱器,會加熱空氣產生高溫熱風,這樣的熱風在密閉的鍋子內循環、對流,並且包圍食物,就能帶走食物表面的水分,逼出食物本身的油脂,達到近似油炸,表面酥脆的效果。

氣炸鍋與傳統油炸差別

氣炸與一般油炸最大的差別就是油的使用量,使用氣炸鍋的話,只要將食材放入之後就能烹調,不用另外再加油。如果是料理本身不含油脂的食物的話,也只要在內鍋塗上薄薄一層油就可以。

使用比較少的油,可以讓油炸食物減少熱量和油脂含量,有統計顯示,傳統油炸的雞腿一隻含有19公克的油,但是同樣重量的氣炸雞腿,含油量則只有5克。用傳統的油炸方式,剩下來的油也會很難處理,如果用氣炸鍋的話,就不會有這個困擾。

澱粉食物在經過高溫加熱之後會產生一種致癌物質叫做丙烯醯胺,研究分析油炸食物與氣炸食物也發現,氣炸薯條含有的丙烯醯胺是比傳統油炸的薯條來得少的。因此我們可以說,氣炸食物相對傳統油炸物含有較少的油脂和致癌物,不過在口感上,氣炸鍋能做到的酥脆程度還是會和傳統油炸有所差異。

另外,傳統油炸在油溫的控制上比較困難,如果沒有溫度計,那就只能靠經驗來判斷,但是氣炸鍋的溫度都是固定的,只要設定好就會維持這個溫度,在料理技術上的門檻是較低的。

氣炸鍋與傳統油炸差別

但是還是要注意的是,氣炸鍋仍然是用高溫來料理食物,在高溫下許多營養素都會被破壞,蛋白質經過高溫後會產生較多多環芳香烴,也有可能會致癌,再加上食物容易焦化,長期大量食用氣炸食物仍然是有風險的。

可以用氣炸鍋來替代傳統的油炸,但是不建議用氣炸來取代所有的料理方式,這樣吃下去的油脂、熱量可能比原本吃傳統油炸物還來得多!

氣炸鍋跟烤箱有何差別

氣炸鍋的原理其實可以說是高溫烘烤,因此氣炸鍋和旋風式烤箱的原理是非常相似的,主要的差別在於內部構造設計、體積大小和烹調所需的時間。

氣炸鍋的容量較小,但是聚熱效果好,料理的時間比較短、受熱較均勻;烤箱需要預熱,要等待的時間比較長,不過一次可以放入的食材更多。

氣炸鍋的內鍋上有孔洞,可以把食材產生的油脂過濾掉,還可以加強對流的效果,所以食物才能變得酥脆;但是烤箱的上下都有導熱管,如果在烤盤上做孔洞,就會讓油滴到導熱管,所以導熱效果比較差,受熱比較容易不平均,通常中途都會需要將食材翻面。

還有旋風式烤箱會一邊加熱一邊散熱,烘乾的效果大過酥脆,如果追求食物吃起來的口感跟一般油炸很像的話,可能還是要選擇氣炸鍋。

建議大家可以從家裡人數、料理的食材等方面來考量,像是單人或是小家庭,就很適合使用氣炸鍋。

氣炸鍋跟烤箱有何差別

有些人兩種都有購買,氣炸鍋用來料理薯條、雞腿、雞翅、牛排、鮭魚等,烤箱則用來做甜點、披薩。另外,烤箱可以設定的溫度範圍更廣,所以可以料理的方向又更多。在價格方面,氣炸鍋的價格較高,在選擇時也要考慮預算的部分。

氣炸鍋優點

介紹了氣炸鍋的運作原理之後,以下整理氣炸鍋的優點供大家參考:

1. 食物含油量較少

使用氣炸鍋來料理的話,使用的油是比較少的,可以減少從食物中攝取到的油脂量,相較傳統方式油炸的食物,對身體來說比較不會造成負擔。


2. 料理時間短、方便

對忙碌的上班族來說相當方便。烤箱通常需要預熱,加熱的時間也要等待很久,相較之下氣炸鍋是個便利性相當高的選項。


3. 料理方式簡單

傳統的方式來油炸,不僅要準備很多的油,在油溫、火侯上都要注意,對料理新手來說是比較困難的。氣炸鍋的使用方式非常簡單,將食材處理好之後放入,設定好溫度和時間,完成後即可上桌,再加上現在網路上可以找到的食譜非常多,對比較不精通廚藝的人來說十分友善。

氣炸鍋優點

4. 口感較旋風烤箱更像油炸

雖然氣炸鍋製作出來的食物和傳統油炸食物的酥脆程度還是有所差異,但是會比旋風烤箱更接近油炸。因為烤箱是一邊加熱一邊散熱,與其說是烘烤,不如說是烘乾,比較難做出類似油炸食物的酥脆口感。不過烤箱烘乾的功能可以用來做肉乾、水果乾等食品,這是氣炸鍋沒有的功能。


5. 減少產生丙烯醯胺

澱粉在高溫加熱後會產生丙烯醯胺,這種物質會增加罹癌的風險,氣炸食品相較一般油炸食品含有較少的丙烯醯胺,因此對健康的危害程度也比較低。不過還是要注意攝取的量,如果大量食用氣炸食物,仍然會造成健康上的疑慮喔!


6. 食物受熱均勻

用烤箱烘烤的話,中間都會需要將食材翻面,否則受熱會不均勻,但是氣炸鍋就沒有這樣的困擾。氣炸鍋的密閉空間讓熱空氣會在裡面循環,因此食材會均勻地被加熱到,不必擔心食材會受熱不均。


7. 油煙更少

雖然使用氣炸鍋也會產生油煙,但是相較傳統的油炸方式,油煙是相對少的。油煙不僅是惱人的氣味,對肺部的健康也有影響,如果能減少油煙,對全家人的健康都有幫助。


8. 體積較小,不佔空間

氣炸鍋的體積較烤箱小,只要在廚房給他一個角落就可以。現代人居住的空間通常不大,不過氣炸鍋也不佔空間,可以輕鬆融入家庭生活。現在有些氣炸鍋的外型也設計得很有質感,說是擺設的一環也不為過呢!


9. 料理過程較安全

如果用傳統的方式來油炸的話,起一鍋熱油,一個不小心就有可能被熱油燙傷。但是使用氣炸鍋來料理,就不會有這樣的風險了,只要將食材放進去,等待一段時間後取出,就能直接食用。

氣炸鍋缺點

在評估自己是否適合購買一台氣炸鍋之前,除了氣炸鍋的優點之外,了解氣炸鍋的缺點也是很重要的。以下列舉幾個氣炸鍋的缺點給大家參考:

1. 清潔保養較麻煩

氣炸鍋的清潔和保養會是比較麻煩的部分,烤盤和內鍋並不會太難清洗,只是要注意如果有不沾鍋塗層的話,就只能使用海綿來清潔。氣炸鍋上方的電熱管就是比較難清理的地方了,在加熱時油很容易噴到加熱管上,但是這個地方有很多的管線,在清洗上是比較不容易的。


2. 容量小

跟氣炸鍋的體積比起來,它的容量並不大,一次可以料理的份量大約是1~3人份,如果是人數較多的大家庭,可能就需要分多次來料理。


3. 較耗電

氣炸鍋是電器,而且功率較高,使用上會比較耗電,不要使用延長線比較安全,否則可能會導致跳電。家裡電路比較老舊的話也有可能會發生危險,在購買和使用時要多加注意。


4. 烹飪過程可能產生其他有害物質

雖然氣炸鍋會產生的丙烯醯胺比較少,但是氣炸鍋同樣是使用高溫來料理,這個過程還是有可能會產生有害物質,像是醛類、雜環胺、多環芳香烴等等,食用過量都有機會增加罹癌的風險。


5. 無意間攝取太多氣炸食物

因為氣炸鍋使用起來相當方便,可能晚上嘴饞就用來做宵夜,但是這樣其實反而會攝取到額外的熱量。氣炸鍋只能用來取代一般的油炸,並不建議取代所有的烹飪方式。

誰適合購買氣炸鍋

有些人買了氣炸鍋之後就後悔,理由不外乎並不符合需求,因此使用的頻率不高,這樣的話就浪費了不少錢。以下幫大家統整什麼樣的族群適合購買氣炸鍋,讓你不花冤枉錢!


1. 非常喜歡吃油炸食物的人

如果平常就非常喜歡吃油炸食物的話,那麼氣炸鍋就很適合你。一來你使用的頻率會很高,二來氣炸鍋可以幫助你減少油脂的攝取量。不過如果因為覺得氣炸鍋太好用,而吃下更多油炸物的話,就本末倒置了。


2. 較不精通廚藝的人

氣炸鍋的使用方式非常簡單直覺,網路上也有很多人分享食譜,是比較適合懶人、較不精通廚藝的人的料理工具。如果本身十分精通廚藝,平常就可以靈活做出各種美味的料理,而同時也很享受料理的過程的話,氣炸鍋可能就比較不適合了。


3. 單人、二至四人小家庭

由於氣炸鍋內的食物籃體積其實不大,一次料理出來的份量可能只夠二到四人食用,因此會比較適合單人居住,或是二到四人的小家庭來使用。


4. 大部分電器都有,廚房仍有空間,也有預算

如果家裡大部分的電器,像是電鍋、烤箱都已經有了,但是廚房還有空間,預算上也有餘裕,想要再添購家電用品的話,是可以考慮氣炸鍋的。

要是需要同時準備多樣菜色,氣炸鍋可以不受瓦斯爐爐口的限制,多一道生產線,又不用一直在旁邊顧火侯,能夠成為一個很有力的廚房好幫手。

如何挑選氣炸鍋

已經決定要購買氣炸鍋的話,在挑選時可以從以下幾個面向來考量:

內外鍋材質

現在大部分的氣炸鍋內外鍋大部分都是使用不沾塗層,清洗上都不會太困難。如果擔心塗層剝落,會不小心吃到的話,可以選擇使用陶瓷的款式。


空氣對流表現

空氣對流是讓食物外表變得酥脆的重要因素,也會影響食材是否容易受熱均勻。如果對流得不好,就有可能需要中途拿出來翻面,否則容易產生外面焦了裡面卻沒有熟的狀況。


操作方式

現在市面上的氣炸鍋主要有兩種操作方式,分別為觸控式和機械旋鈕式,可以考慮使用的人會比較喜歡哪種介面,畢竟使用起來順手,拿出來用的頻率也會更高。


容量、體積大小

容量和體積大小是挑選氣炸鍋時非常重要的考量,容量可以用家裡的人數來評估,而體積則是視廚房的空間而定。

有些人會建議如果廚房空間很寬敞的話,可以購買大一點的容量,在料理時食材就比較不會受到限制。


清潔容易度

氣炸鍋的清潔是讓許多人卻步的一點,因此在挑選時可以多注意內部是否能夠拆裝,以及拆裝的容易度。

如果每次清潔都要花費很大的力氣和時間的話,想必使用的頻率也不會太高了。


品牌與保固

建議挑選比較知名的品牌,在安全性方面會比較有保障。畢竟氣炸鍋是個高功率的家電,而且是用在每天都會吃下肚的東西,在安全性方面需要多多注意。

像是內鍋塗層是否穩定不易剝落、耐高溫,或是電壓、電路方面的安全性等等,如果家中有長輩、幼兒的話,就更需要仔細考量了。大廠牌通常也會有保固,使用上如果有任何問題都不用擔心求助無門。


附加功能與配件

在挑選氣炸鍋時,也可以注意是否有其他的附加功能,或是贈送配件。有可能使用之後發現需要一些配件來輔助料理更多樣的食材,那麼就可以選擇有贈送配件的款式。

如果在購買時沒有贈送配件也沒關係,可以留意是否有方便購買的配件。附加功能則是評估自己是否有需求,像是液晶顯示面板或是智能菜單等等。


價格

預算也是挑選家電時的重要考量,如果設定好價格區間,挑選時就能將範圍縮小許多。雖然說不一定貴就比較好,但是一分錢一分貨也是一個不變的道理。

如果選擇較便宜的款式,結果使用起來並不順手,或是對流效果不好,使用起來容易裡面沒有熟的話,也是花了冤枉錢。

總結

看完了氣炸鍋的原理和優缺點分析,是否更了解氣炸鍋了呢?綜合上述,不難理解為什麼氣炸鍋會成為大家的新寵兒。如果想要購買氣炸鍋的話,就根據以上幾個挑選的準則,選出最適合你的氣炸鍋吧!


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