如何使用氣炸鍋?氣炸鍋教學總整理


無法抗拒油炸美食的魅力,卻又擔心吃多了影響身體健康,這個時候氣炸鍋就是解方,也難怪近年來成為許多家庭的新寵兒。

但是氣炸鍋如何使用才是正確的呢?氣炸鍋在使用、清潔和保養方面都有許多要注意的地方,掌握正確的使用方式,不僅能讓氣炸鍋使用得長長久久,也能確保食用上的安全和健康。

如何正確使用氣炸鍋

第一次使用前

氣炸鍋剛買回來的時候打開多少會有塑膠味,這個時候可以先把內外鍋清洗乾淨,擦乾後放入柑橘類的果皮,以200度的溫度空燒10至20分鐘,就能將異味去除。


食材擺放方式

氣炸鍋是利用空氣對流加熱烘烤食物,讓食材產生外酥內嫩的口感,因此在擺放食材時,要避免擺放得太密集,否則會影響口感。食材太大塊的話,氣炸的過程中可能也會需要翻動才能受熱均勻,建議可以將食材切塊,或是分批氣炸。

另外,菜跟肉建議分層擺放,並且將菜放在上層,因為蔬菜類需要加熱的時間比較短,可以先將菜取出,讓肉在下層繼續加熱。如果將肉放在上面,還沒熟的肉屑或肉汁掉到下面的菜,就有可能造成交叉污染。


使用烘焙紙

在使用氣炸鍋的時候可以在底下鋪上烘焙紙,減少食物的碎屑沾黏在鍋子內的機會,清洗上會比較方便。


使用時打開抽油煙機

雖然氣炸鍋會產生的油煙已經比傳統油炸食物少,但是仍然會有油煙,建議在使用時還是要打開抽油煙機,並且戴上口罩,減少吸入油煙對身體健康的影響。也建議烹調完成時不要馬上關掉抽油煙機,讓抽油煙機多運轉幾分鐘,將空氣中的油煙、懸浮微粒都去除乾淨再關閉。

如何正確使用氣炸鍋

如何清洗氣炸鍋

氣炸鍋的構造有內鍋、外鍋、風扇和加熱管,每個零件在使用之後都要清潔,在清洗時也有許多訣竅和要注意的地方。

先冷卻再清潔

有些氣炸鍋的內部有類似不沾鍋的塗層,如果在剛使用完還很高溫的情況下就用冷水沖洗的話,可能會讓塗層因為熱脹冷縮而剝落,如此一來,會讓鍋子變得更難清洗,或是殘留在食物上就更不好了。

可以在鍋子還有餘溫的時候用濕的抹布擦拭,先將一些沾黏在鍋內的食物碎屑、油脂擦掉,後續清潔就會比較省時省力。


內鍋清潔

在內鍋注入溫水和中性清潔劑,浸泡10~20分鐘後再用海綿刷洗。

如果不確定鍋子的材質的話,使用中性清潔劑是最保險的;用海綿來刷洗也可以避免刮壞塗層。

清潔劑可以用酵素來代替,家中廢棄的牙刷也是好用的清洗工具,清洗好之後晾乾再收納。


加熱管清潔

加熱管很容易殘留油污和食物殘渣,可以使用中性清潔劑加水,噴在加熱管上,再用軟毛刷或牙刷來清潔

。如果有一些溝槽比較難刷到的話,可以在免洗筷上綁廚房紙巾,沾一些清潔劑來清理。在清潔加熱管的時候要注意不要讓水滲透到馬達,可以先在風扇和加熱管中間墊上廚房紙巾,不過每個廠牌的風扇、馬達和加熱器的位置可能不太相同,可以自行調整方便操作的角度。


風扇清潔

最能徹底清潔風扇的方式還是拆下來清洗,如果不知道如何拆卸的話,可以用棉花棒或是免洗筷包上廚房紙巾來清潔。


外部清潔

氣炸鍋的外部和控制面板可以用濕布來擦拭,若是有比較頑固的油污,就再加上中性清潔劑即可。

如何清洗氣炸鍋

氣炸鍋周邊工具推薦

搭配一些小工具來使用氣炸鍋,可以讓你用得更得心應手哦!

1. 烘焙紙

在氣炸鍋中先放烘焙紙再放入食材,可以讓食物不會沾黏在鍋子上,清洗起來更方便。


2. 矽膠夾子

有些食材像是肉排、魚等等,在烹調的過程中需要翻面,這個時候就可以用夾子來輔助,矽膠的材質才不會刮傷塗層。


3. 矽膠小刷子

雖然氣炸鍋是利用食物本身的油脂來油炸,但如果是炸一些本身油脂就比較少的食材,還是需要加油,用刷子來刷就非常方便。


4. 煎魚盤

一般氣炸鍋的炸籃在放置某些食材的時候往往會有空間上的限制,也比較不容易取出,像是煎魚,如果用平面的盤子來裝的話,就能將一整條魚平整地放上去,拿出來的時候也不會把魚肉夾碎,讓一整條的魚能美美地上桌。


5. 不鏽鋼烤網架

如果要分層料理的話,這個層架就能讓你更有效地利用氣炸鍋的空間。或是要做串燒,都能輕鬆將食材置入。

氣炸鍋周邊工具推薦

氣炸鍋電器使用注意事項

使用獨立電源

使用氣炸鍋的時候記得用獨立的電源,勿使用延長線。


擺放位置

在擺放氣炸鍋時,不要讓氣炸鍋傾斜,也不要靠著牆面,四周都應該保留一些空間。如果家中空間有限,只能靠牆擺放的話,也至少要保持5公分的距離,讓空氣可以循環。


勿倒入太多油

有些已經含許多油脂的食材就不用另外添加油,如果需要加的話,也只要加入少量,用滴入或是刷的方式來加,避免噴油。

氣炸鍋電器使用注意事項

氣炸鍋常見問與答,一次解決所有疑惑

Q1. 使用氣炸鍋不用加入食用油?

如果是料理含有較多油脂的食材,像是肉類、鮭魚,就不需要額外用油;但如果是使用蔬菜或冷凍食品的話,可以在表面噴上少許油,或是在鍋內刷上薄薄一層油。


Q2. 食材需要翻面嗎?何時翻面?

如果食材比較大或厚的話,還是建議在料理的過程中翻面,讓受熱均勻。可以觀察食物的外觀,如果已經呈現金黃色,就可以翻面。


Q3. 比較厚的食材該如何處理?

比較厚的食材很容易外面已經酥脆,裡面卻還沒有熟,這個時候可以先用中低溫氣炸,約160度10分鐘,確保食物有熟,再將溫度調高到200度,炸5分鐘,就能讓外皮酥脆。


Q4. 是否需使用鋁箔紙、烘焙紙?

並不是一定要使用鋁箔紙或烘焙紙,但是如果是料理肉類,或是有沾粉的食材的話,加上鋁箔紙或烘焙紙,在後續的清潔上可以省下很多時間。

氣炸鍋常見問與答,一次解決所有疑惑

氣炸鍋華氏與攝氏溫度換算

如果是透過海外代購氣炸鍋的話,面板上的溫度顯示的可能會是華氏,在料理時要特別注意。華氏與攝氏的換算公式如下:

  • 華氏(oF)=攝氏(oC)x(9/5)+32
  • 攝氏(oC)=(華氏(oF)-32)x(5/9)

氣炸鍋常見料理溫度換算表

攝氏(oC)

華氏(oF)

160

320

170

338

180

356

190

374

200

392

210

410

220

428

氣炸鍋食材料理溫度、時間懶人表格

用氣炸鍋料理不同食材的溫度和時間可以參考這個表格:

食材

溫度

時間

肉類

厚豬排

200度

9分

雞腿

180度

20分

雞翅

160度

8-13分

烤半雞

180度

28分

牛排

180度

8-12分

香腸

180度

16分

海鮮

鮭魚

200度

16分

200度

12分

魷魚

200度

10-12分

蔬菜

四季豆

145度

6分

杏鮑菇

180度

10分

地瓜

180度

30分

馬鈴薯

180度

30-40分

豆腐

180度

10分

茄子

180度

8-20分

玉米

180度

12分

其他點心、加工食品

薯條

180度

18分

薯條

180度

12分

銀絲卷/饅頭

140度

9分

披薩

200度

8分

小湯圓

180度

5分

氣炸鍋華氏與攝氏溫度換算

如何用氣炸鍋做年菜

年節將近,許多年菜料理都會大量使用到油炸,如果用氣炸鍋來取代,不僅使用上比較方便,料理的時間也能縮短,更不會產生大量油煙。現在就來教你用氣炸鍋做年菜!

紅燒獅子頭

  • 將蔥、薑切碎備用
  • 絞肉加入醬油、鹽、胡椒、米酒
  • 再加入蔥、薑、雞蛋並攪拌均勻
  • 將肉揉成球狀後放入氣炸鍋,180度12分,可視肉球大小調整
  • 鍋中放入白菜、獅子頭,並簡單調味
  • 水滾之後轉小火,燉煮約半小時至白菜軟爛,再進行最後調味即完成


炸年糕

  • 將年糕切成小塊
  • 混合低筋麵粉50克、冷水50克、蛋液15克、堅果粉10克製成粉漿備用
  • 年糕裹粉後放入氣炸鍋,可以鋪上烘焙紙,200度炸10分鐘即完成


炸白鯧

  • 在鯧魚身上畫個「X」讓熱氣更容易進入
  • 灑上少許鹽和胡椒
  • 沾少許地瓜粉,並抹均勻
  • 放入氣炸鍋,刷上一些油,200度炸20分鐘即完成


四季肥腸

  • 將大腸頭退冰,並切成適合入口的大小
  • 放入氣炸鍋,設定200度炸10分鐘
  • 四季豆清洗、切段後放入氣炸鍋,刷或噴上少許油,設定180度炸10分鐘
  • 將肥腸和四季豆一起放入氣炸鍋,加入蒜末、辣椒、蔥末再用180度炸5-8分鐘
  • 取出後灑上胡椒粉即完成

雖然用氣炸鍋來取代傳統的油炸確實可以減少油脂的攝取量,但氣炸仍然是油炸的食物,如果反而因此吃下更多,那就適得其反了。春節將至,難免會大魚大肉,用氣炸鍋來替代油炸,就能輕鬆享受油炸食品!

如何用氣炸鍋做年菜


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